Alobaspett med aubergine- & dillcréme

4 portioner



Ingredienser


Aubergine- och dillcréme

2 st auberginer

1 knippe dill

0,5 dl rapsolja

1 krm bikarbonat

salt

Alobaspett

400 g Alobafärs

2-3 msk vatten

salt

Frisésallad med citrusvinägrett

1 st huvud frisésallad

1 st citron

1 st apelsin

1 st grapefrukt

2 msk olivolja

0,5 dl hasselnötter

salt



Gör så här

Sätt ugnen på 180 grader. Lägg in auberginerna hela och rosta dem i ca 30-40 minuter tills de är mjuka och skalet går att ta av med en gaffel. Under tiden som auberginen är i ugnen förbereds grillspetten och dilloljan.


Blanda färsen med vatten och salt. Forma till avlånga biffar runt grillspetten. Ställ åt sidan.


Värm rapsoljan till 60 grader, hacka dill och häll oljan över den. Tillsätt bikarbonat för att behålla den fina gröna färgen. Mixa oljeblandingen slät och sila genom kökshandduk eller fintrådig sil.


När auberginerna är klara, låt de svalna i ca 5 minuter. Dra sedan bort skalet och släng. Mixa auberginerna med dilloljan och salt till en fin och fast konsistens. Lägg upp i en skål.


Skala och filéa citrusfrukterna. Saften som blir kvar av frukterna pressar du sedan över filérna. Tillsätt olivolja och salt.


Blanda med frisésalladen när det är dags att äta, så håller salladen sig fräsch. Strö gärna över lite rostade hasselnötter.


Precis innan servering, grilla eller stek Alobaspetten 3 minuter på varje sida.