Rostade majsfritters på Alobafärs med mojo rojo & sotad purjolök

4 portioner



Ingredienser


Mojo rojo

200 g tomater

200 g röd paprika (alt. rostade på burk)

15 ml chardonnayvinäger

5 g rökt paprikapulver

2 st skivor vitt formbröd

1 st vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt

Sotad purjolök

½ purjolök

Picklade pimento padrones

50 gram pimento padrones

0,5 dl ättiksprit

0,5 dl strösocker

0,5 dl vatten

Majsfritters

250 g Alobafärs (tina innan användning)

300 g mjölig potatis

100 g comté

50 g smör

1 färsk majskolv (alternativt 1 burk majs)

3 st vitlöksklyftor

1 st citron

salt

Panering

3 st ägg

2 dl mjöl

5 dl pankoströbröd

Olja till fritering



Gör så här


Mojo rojo

Grilla grönsakerna i ugnen eller på grillen.


När grönsakerna är klara, mixa dem i en matberedare tillsammans med vinäger, rökt paprikapulver, bröd, vitlök & chili. Vi gillar när denna sås är lite chunky, så man får ytterligare

textur i såsen. Smaka av med salt.


Ställ in såsen i kylen medan du förbereder resten.

Sotad purjolök

Sätt ugnen på 200 grader varmluft.


Rosta purjolöken i 60 minuter tills den har blivit svart och porös. Löken ska vara bränd rakt igenom.


Mixa purjolöken till ett fint pulver.

Picklade pimento padrones

Koka upp ättika, socker och vatten tills sockret har löst upp sig.


Under tiden som lagen svalnar, skiva pimento padrones tunt och häll sedan lagen över dem. Ställ i kylen.

Majsfritters

Sätt ugnen på 200 grader. Gnid in majs med smör och salt, rosta i ugnen i ca 20 minuter. Efter 10 minuter, lägg in hela oskalade vitlöksklyftor på samma form och rosta i ytterligare 10 minuter. Ta ut formen när majsen är gyllenbrun, och låt svalna. Skär sedan loss majsen från roten.


Skala potatis och koka i saltat vatten i ca 20-25 minuter.


Bryn smör i en kastrull tills det börjar bubbla och skiftar till en brunare nyans, när smöret doftar nötigt så är det klart att ställa av.


Pressa sedan potatisen med en potatispress eller gaffel. Skala och pressa ner de rostade vitlöksklyftorna. Tillsätt zest från en citron, riven comté, brynt smör, rostad majs samt salt. Tillsätt Alobafärsen och blanda tills du får en jämn och len smet. Låt stå i kylen i 2 timmar.

Ta ut smeten ur kylen och rulla till bollar. Panera bollarna i följande ordning: mjöl, ägg och panko.

Värm olja till ca 150-160 grader. Fritera bollarna, några i taget, annars är det lätt att oljan blir kall. Ta upp bollarna när de är gyllenbruna. Strör över purjolökspulvret samt salt. Servera med den rökiga mojo rojo-såsen och picklade pimento padrones.