4 portioner
Ingredienser
400 g Alobabollar
350 g frysta gröna bönor
2 dl valnötter
1 dl kallpressad olja
Zest och juice från en citron
Saffransaioli
salt & peppar
Saffransaioli:
2 dl neutral rapsolja
3 msk spad från kikärter
1-2 klyftor vitlök
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
0,5 g saffran
salt & peppar
Gör så här
Blanda kallpressad olja, citronjuice och citronzest.
Koka upp en kastrull med vatten och salt. Låt bönorna sjuda i vattnet någon minut. Häll av bönorna i ett durkslag, och häll sedan tillbaka dem i kastrullen och ringla över ungefär hälften av citronoljan. Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Blanda och lägg på ett lock tills det är dags att servera.
Nu är det dags för saffransaiolin! Häll av kikärtorna och spara spadet. Skaka spadet ordentligt så att det blandas och blir tjockt. Finriv vitlök och mixa med kikärtsspadet, dijonsenap och en nypa salt. Tillsätt sakta oljan medan du fortsätter mixa. Mixa aiolin tills den känns fluffig och len. Smaka av med citron, salt och peppar, och ställ åt sidan.
Hetta upp en panna med en klick smör och en skvätt olja. Stek bollarna tills de är gyllene. Addera valnötter och rör runt i pannan så att det inte bränns vid.
När det är dags att servera, lägg upp bönor och bollar på ett fat, strö över valnötter och ringla över det sista av citronoljan. Servera med en klick saffransaioli!