4-6 portioner
Ingredienser
Paj:
400 g Alobafärs
400 g smördeg
1 knippe salladslök
1 st gul lök
3 klyftor vitlök
Gröna bönor med citronolja och rostade valnötter:
350 g gröna bönor
2 dl valnötter
1 dl kallpressad olja
Zest och juice från en citron
salt & peppar
Picklad fänkål:
400 g fänkål
3 dl vatten
1/2 dl strösocker
1/2 dl ättiksprit (12 %)
1 tsk salt
5 kort svartpeppar
Pepparrotsås
2 dl crème fraîche
2 msk finriven färsk pepparrot
1 msk aioli
1 msk citronsaft
salt & peppar
Gör så här
Paj
Sätt ugnen på 200°C. Hacka den gula löken, vitlöken och salladslöken. Fräs löken i olja tills den mjuknar, och addera sedan färsen. Fräs under omrörning i några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut smördegsarken på en plåt med bakplåtspapper. Antingen behåller du dem avlånga, eller så dela du dem till kvadrater. Låt arken tina något och nagga dem sedan i mitten, men behåll en onaggad kant runt hela biten. Lägg fyllningen i mitten av arket, på den naggade delen. Pensla kanten med olja, salta och peppra. Strö över sesamfrön, och baka i ugnen i ca 15-20 minuter.
Gröna bönor med citronolja och rostade valnötter
Blanda olja, citronjuice och citronzest.
Koka upp en kastrull med saltat vatten, och låt bönorna sjuda i vattnet någon minut. Häll av bönorna i ett durkslag. Häll tillbaka dem i kastrullen och ringla över ungefär hälften av citronoljan. Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Blanda runt och lägg på ett lock tills det är dags att servera.
Rosta valnötter i en het panna under omrörning. När det är dags att servera så lägg upp bönorna på ett fat, strö över valnötterna och ringla över det sista av citronoljan.
Picklad fänkål
Koka upp vatten, socker, ättika, pepparkorn och salt. Rör tills sockret löst sig.
Dela fänkålen och skär eller hyvla den i tunna skivor. Använd gärna en mandolin!
Hacka dillen. Lägg fänkål och dill i en väl rengjord glasburk med lock och häll på lagen. Låt stå i minst 30 minuter. Förvara i kyl.
Pepparrotsås
Skala och finriv pepparroten. Blanda med crème fraîche och aioli. Smaka av med salt, peppar och citron.