Ingredienser
Tostada
200 g jordärtskockor
75 g majsmjöl
25 g rismjöl
15 g fiberhusk
½ tsk bakpulver
½ tsk salt
olivolja
olja till fritering
Riven vegansk ost till servering
Friterad koriander
30 g färsk koriander
Rostad jalapenõsalsa på gurkvatten
100 g färsk jalapenõ
30 g färsk koriander
1/2 gurka
1 st lime
salt
Kryddstark Alobafärs
100 g Alobafärs
1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk torkad koriander
1 tsk kanel
1 tsk oregano
1 tsk salt
Gör så här
Tostada
Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
Skala jordärtskockorna och rosta dem i ca 30-40 minuter, ringla över lite olivolja. Mixa sedan till en slät crème, tillsätt lite vatten om det behövs.
Blanda majsmjöl, rismjöl, fiberhusk, bikarbonat och salt som du sedan blandar med jordärtskockscrémen. Knåda till en deg. Om degen inte vill gå ihop, tillsätt lite ljummet vatten.
Kavla ut degen ca 1-2 mm tjock tillsammans med lite majsmjöl. Stansa ut runda degplattor, och torrstek i en varm stekpanna ca 15 sekunder på varje sida.
Värm olja till ca 150 grader. Nagga det stekta brödet med en gaffel och fritera det gyllenbrunt, eller tills det att oljan har slutat bubbla. Lägg upp tostadan på en bit papper, och salta.
Friterad koriander
När oljan fortfarande är varm, fritera även koriander. Plocka bladen från stjälken och fritera tills oljan slutar bubbla. Var lite försiktig när du lägger ner koriandern – det kan stänka ganska mycket när man friterar örter. Ett tips är att använda ett lock i samband med att du lägger ner koriandern i oljan. Lägg upp den friterade koriandern på en bit papper, och avsluta med salt.
Rostad jalapenõsalsa på gurkvatten
Skär jalapenõ på längden och ta bort kärnhuset. Tärna jalapenõn och rosta i en torr stekpanna. Salta.
Skala gurka och mixa i en matberedare så slät som möjligt. Sila sedan gurkmixen i en fintrådig sil och spara gurkvattnet.
Hacka koriander och blanda sedan med den tärnade jalapenõn, gurkvattnet, limezest och limesaft. Smaka av med salt.
Kryddstark Alobafärs
Stek Alobafärs krispig på hög värme i olja. Tillsätt sedan kryddorna. Rosta i någon minut, och ta sedan av stekpannan från värmen.
För servering: lägg Alobafärs, jalapenõsalsa och koriander på tostadan, toppa med riven ost! NJUT!